Nettoyez et préparez les champignons. Taillez-les en fines lamelles.

 Epluchez et émincez finement l’oignon nouveau.

 Epluchez et taillez la carotte en julienne très fine.

 Plongez les vermicelles dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Egouttez-les et réservez.

 Dans un saladier, réunissez les éléments de la farce : l‘égrené de bœuf, l'oignon, la carotte, les champignons, les vermicelles, les germes de soja. Poivrez, ajoutez la sauce Nuoc mam et quelques feuilles de menthe ciselées. Mélangez.

 Roulez les nems : trempez une galette de riz dans l'eau et étalez-la sur un linge propre. Laissez ramollir pendant 30 secondes. Déposez une cuillère à soupe de farce sur un bord,  repliez les bords et rouler la galette sans trop serrer (réservez les nems en veillant à ne pas les coller).

 Chauffez l’huile de friture et plongez les nems par petite quantité pendant 5 minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et dégustez !