1. Pelez et coupez les oignons en 2. Taillez ensuite chaque moitié en tranches fines.
2. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre, déposez-y les oignons. 
3. Faites cuire sans coloration.
4. Salez et poivrez légèrement. Versez la bière et laissez mijoter jusqu'à évaporation. 
5. Retirez les oignons de la poêle et réservez-les.
6. Dans cette même poêle, versez et faites chauffer 2 cuillerées à soupe l'huile. 
7. Déposez-y et saisissez-y les faux-filet selon l’à point de cuisson souhaité.
8. Assaisonnez et maintenez au chaud sous une feuille de papier aluminium.
9. Pelez et lavez les pommes de terre. 
10. Râpez-les finement.
11. Pelez, dégermez et écrasez l'ail.
12. Réunissez l’ail et les pommes de terre. Divisez la préparation en huit parts égales de manière à obtenir 8 galettes.
13. Faites chauffer le reste d’huile et faites-y cuire les galettes de pommes de terre. 
14. Laissez-les dorer 5 minutes à feu vif sur chaque face.
15. Servez les faux-filet accompagnés de la fondue d’oignon et des pommes paillasson.

Régalez-vous !